Voilà le genre de plat que les équipes réalisent avec nos chefs dans notre atelier Équipe en Toque : simple à exécuter en brigade, spectaculaire à servir. Un pesto de pistaches d’Iran monté au pecorino, des tagliatelles liées à l’eau de cuisson, une burrata crémeuse ouverte au centre de l’assiette et une chiffonnade de speck. Et si vous voulez vous y essayer, voici la recette, pour 4 personnes.
Recette pour 4 personnes, 45 minutes de préparation, niveau facile.
Les ingrédients
Pesto de pistaches
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 200 g de pistaches d’Iran
- 75 g de pecorino
- 1/2 botte de persil
- 10 cl d’huile d’olive
Dressage
- 400 g de tagliatelles aux œufs
- 4 tranches de jambon speck
- 4 burratas
- 40 g de pecorino (en copeaux)
- Pousses diverses
Les ustensiles
1 mixeur bol, 1 casserole, 1 sauteuse, 1 pince, 1 passoire, 1 louche.
Les étapes
Pesto de pistache
- Concasser grossièrement le pecorino
- Effeuiller le persil
- Éplucher, dégermer puis hacher l’ail
- Mixer à l’aide du mixeur bol la pistache jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
- Incorporer le reste des ingrédients puis mixer 2 bonnes minutes
- Réserver au frais
Dressage
- Faire chauffer une grande casserole d’eau salée à raison de 10 g de sel par litre d’eau
- Cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
- Les égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson) puis mettre les pâtes dans une sauteuse
- Ajouter le pesto et une louche d’eau de cuisson afin de lier l’ensemble
- Dans une assiette creuse, dresser joliment un nid de tagliatelles
- Arroser de sauce à la pistache puis disposer une burrata ouverte en deux au centre des pâtes
- Tailler les tranches de jambon en deux et les déposer en chiffonnade dans l’assiette
- Parsemer de copeaux de pecorino
- Finir par quelques pousses
On est Food’Pesto Pistache !
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