Show Devant Glace roulée

Cette technique de congélation d'aliments sur plaque froide est originaire de Thaïlande. Le principe est plutôt simple, la plancha descend à -30°C, une fois givrée, il suffit de déposer les ingrédients (fruits frais, aromates, gâteaux…) et de les recouvrir d’une base de crème glacée. 
À coups énergiques de spatules, le tout est réduit en une pâte finement étalée. Le froid fait ensuite son effet. À l’aide des spatules, la pellicule givrée est décollée en forme de rouleaux prêts à déguster… 
Il ne vous reste plus qu’à composer votre glace !