Organiser un team building culinaire ne consiste pas simplement à réserver un cours de cuisine. Pour que l'expérience fonctionne réellement, il faut choisir le bon format et l'adapter au nombre de participants, au lieu, au temps disponible et surtout à l'objectif recherché par l'entreprise.
Depuis 2005, Animation Chef accompagne les entreprises dans la conception et l'organisation de leurs événements culinaires. Après plus de 9 000 événements réalisés en France et à l'international, nous partageons ici les principaux éléments à prendre en compte pour construire un team building culinaire fluide, gourmand et réellement fédérateur.
Pourquoi choisir la cuisine pour un team building ?
La cuisine possède un avantage majeur : tout le monde peut y trouver sa place. Il n'est pas nécessaire d'être sportif, particulièrement créatif ou déjà bon cuisinier. Dans une brigade, certains vont découper, d'autres assaisonner, dresser, organiser le poste ou naturellement prendre le rôle de coordinateur.
Elle offre aussi quelque chose de particulièrement puissant : un résultat concret et immédiat. Dans beaucoup de métiers, les collaborateurs travaillent sur des projets dont les résultats ne seront visibles que plusieurs semaines ou mois plus tard. En cuisine, une équipe part de produits bruts et, quelques dizaines de minutes plus tard, peut regarder, goûter et partager ce qu'elle a réalisé ensemble. Cette satisfaction immédiate crée naturellement de la fierté collective : nous l'avons fait ensemble et le résultat est devant nous. Ce que les participants viennent de préparer devient ensuite le déjeuner, le dîner, l'apéritif, le cocktail ou le goûter partagé par le groupe.
C'est ce qui rend le team building culinaire particulièrement adapté pour renforcer la cohésion d'une équipe, intégrer de nouveaux collaborateurs, réunir des services qui travaillent peu ensemble, remercier ou récompenser ses équipes, accompagner un séminaire d'entreprise, créer un moment convivial après une réunion, réunir les collaborateurs autour d'un challenge ou simplement partager un bon moment hors du cadre de travail. Les ateliers Animation Chef sont conçus pour être accessibles à tous et associer cuisine, échange, créativité et collaboration.
Commencer par définir l'objectif du team building
Avant de choisir une recette ou une animation, la première question devrait être : qu'est-ce que je souhaite faire vivre à mes collaborateurs ?
Si l'objectif principal est de créer de la compétition, du rythme et de l'énergie, un Cooking Battle® sera particulièrement adapté. Si l'on souhaite davantage transmettre, apprendre et prendre le temps de cuisiner ensemble, un cours de cuisine participatif sera souvent plus pertinent. Pour un moment plus court et gourmand, un atelier sucré, chocolat, pâtisserie ou une animation apéritive peuvent parfaitement convenir. Pour un déjeuner ou un dîner d'équipe, il est également possible de faire du team building le repas lui-même : les collaborateurs préparent ensemble tout ou partie de ce qu'ils dégusteront ensuite. C'est donc l'objectif de l'entreprise qui doit déterminer le format, et non l'inverse.
Combien de participants pour un team building culinaire ?
C'est l'une des premières questions que nous posent les entreprises, et il n'existe pas de nombre idéal. Un atelier culinaire peut fonctionner avec une équipe d'une dizaine de personnes comme avec plusieurs centaines de collaborateurs, à condition que l'organisation ait été conçue pour cet effectif. Chez Animation Chef, plusieurs formules sont accessibles à partir de 10 participants et nos infrastructures mobiles permettent de dimensionner les animations selon la taille du groupe et les caractéristiques du lieu.
Pour les grands groupes, l'enjeu principal consiste à conserver une participation réelle de chacun. Il faut notamment déterminer le nombre de participants par brigade, de postes de travail et de chefs animateurs, la circulation entre les espaces, les quantités d'ingrédients et de matériel et l'organisation de la dégustation finale. Une animation pour 20 collaborateurs et une autre pour 250 personnes ne se dimensionnent évidemment pas de la même manière, mais elles peuvent conserver exactement le même esprit : l'organisation doit simplement disparaître derrière l'expérience vécue par les participants.
Cooking Battle® ou cours de cuisine : que choisir ?
Le Cooking Battle® transforme les participants en véritables brigades. Ils disposent d'ingrédients et doivent imaginer leurs propres créations, accompagnés par nos chefs sans que ceux-ci ne réalisent le travail à leur place. Dans notre format Cooking Battle® 6 pièces, les collaborateurs réalisent six bouchées en équipe et sont notamment évalués sur l'organisation, la créativité, la présentation, le goût et la maîtrise du gaspillage. Ce format convient particulièrement lorsqu'on recherche de l'énergie, du challenge, de la créativité, une compétition bienveillante, une forte interaction entre les collaborateurs et une animation très rythmée.
Dans un cours de cuisine participatif, les chefs accompagnent davantage les équipes dans la réalisation des recettes. Les collaborateurs découvrent des produits, apprennent des gestes et des techniques puis construisent ensemble un résultat commun. Avec une formule comme Équipe en toque, les participants réalisent collectivement un menu avant de le déguster ensemble. Ce format est particulièrement adapté pour prendre davantage son temps, favoriser les échanges, apprendre quelque chose ensemble, découvrir des techniques culinaires ou associer le team building à un déjeuner ou un dîner.
Il n'existe donc pas un format meilleur que l'autre : le bon choix dépend du groupe et de l'expérience recherchée.
Où organiser un team building culinaire ?
Contrairement à une idée reçue, il n'est pas obligatoire de disposer d'une cuisine professionnelle. C'est même l'un des principaux avantages de nos dispositifs mobiles.
Directement dans vos locaux, une salle de réunion, un espace événementiel, un réfectoire ou une grande salle peuvent temporairement devenir un véritable espace de team building culinaire. En amont de l'événement, nous vérifions notamment l'espace disponible, les accès, les besoins électriques, la présence ou non d'un point d'eau, les possibilités d'installation, les flux de circulation et les contraintes techniques du bâtiment. Notre rôle est ensuite d'apporter les postes de cuisine, le matériel, les ingrédients et les équipes nécessaires pour transformer l'espace.
Lorsque les locaux de l'entreprise ne sont pas adaptés, ou lorsque le team building s'intègre dans un séminaire plus complet, nous pouvons également rechercher et proposer un lieu privatisé : loft, château, domaine, péniche, espace de séminaire ou lieu événementiel. Le choix dépend du nombre de participants, de la ville, du format et de l'ambiance recherchée. Il doit idéalement intervenir après la définition du format et de l'effectif, afin d'éviter de sélectionner un espace qui limitera ensuite l'expérience.
Combien de temps prévoir ?
La durée dépend avant tout du type d'expérience souhaité. Un challenge autour de bouchées peut être relativement court, alors qu'un cours comprenant la préparation puis la dégustation d'un véritable repas demandera davantage de temps. À titre d'exemple, un Cooking Battle® 6 pièces peut être organisé sur environ deux heures, dégustation comprise, tandis qu'une formule plus complète comme Équipe en toque peut nécessiter trois à quatre heures.
Il faut également intégrer le team building dans le planning global de la journée : l'atelier culinaire peut constituer le temps fort d'un séminaire, le déjeuner, le dîner, l'animation précédant un cocktail ou une activité entre deux séquences de travail. La bonne durée est celle qui permet aux participants de véritablement entrer dans l'expérience sans désorganiser le reste de l'événement.
Combien coûte un team building culinaire en entreprise ?
Le budget dépend principalement du format choisi, du nombre de participants, de la durée de l'animation, des produits travaillés et de la nécessité ou non de louer un lieu. Il faut distinguer deux situations.
Lorsque l'entreprise dispose de ses propres locaux ou a déjà réservé son espace, il faut généralement compter entre 70 € HT et 145 € HT par participant pour une prestation Animation Chef, selon la formule choisie. La prestation peut comprendre l'encadrement par nos chefs animateurs, les ingrédients, le matériel et les ustensiles, les cuisines mobiles, les postes de travail, les consommables, les tabliers ou accessoires nécessaires, l'installation, le démontage et la dégustation. Un Cooking Battle autour de bouchées et un cours de cuisine comprenant un repas complet ne nécessitent évidemment pas les mêmes moyens, ce qui explique les différences de prix.
Lorsque nous recherchons et proposons également le lieu, son coût vient s'ajouter à celui de la prestation culinaire. La location peut débuter autour de 600 € pour certains espaces et évoluer très largement selon la ville, la capacité, le standing du lieu, le niveau de privatisation, les horaires, les équipements et les prestations complémentaires demandées : il n'existe donc pas réellement de plafond. Pour mesurer son incidence sur le budget, il suffit de répartir son coût sur le nombre de participants.
Pour établir une estimation précise, cinq informations nous suffisent généralement pour commencer : le nombre de participants, la ville, le format souhaité, la durée disponible et la nécessité ou non de trouver un lieu.
Débutants, allergies et recettes : les questions qui reviennent
Faut-il savoir cuisiner pour participer ? Non, et c'est même l'un des principes essentiels d'un bon team building culinaire. L'objectif n'est pas de sélectionner les meilleurs cuisiniers de l'entreprise mais de permettre à chacun, même débutant, de trouver immédiatement sa place grâce aux recettes, aux postes de travail et à l'accompagnement des chefs. Le rôle du chef animateur est ici essentiel. Il ne vient pas simplement réaliser une démonstration : il explique, conseille, encourage et transmet des techniques, tout en laissant aux équipes suffisamment d'autonomie pour que le résultat reste réellement le leur.
Les allergies et les régimes alimentaires doivent être traités avant l'événement, jamais au dernier moment. Il est important de nous communiquer en amont les allergies alimentaires, les intolérances, les régimes végétariens ou végétaliens, les contraintes liées aux convictions ou religions et les éventuelles restrictions médicales : les recettes et les ingrédients peuvent alors être adaptés lorsque c'est possible. Pour les grands groupes, les anticiper permet aussi de préparer les bonnes quantités et d'organiser les postes. Une contrainte alimentaire ne doit pas empêcher un collaborateur de prendre pleinement part à l'expérience.
Les recettes, elles, ne sont pas nécessairement imposées : c'est l'un des leviers qui différencient les expériences. Dans un cours de cuisine, elles sont généralement définies en amont pour faire découvrir et apprendre des techniques précises. Dans un Cooking Battle®, à l'inverse, les brigades peuvent travailler en figure libre à partir des ingrédients mis à leur disposition et construire elles-mêmes leurs associations, assaisonnements et présentations. La saison joue aussi un rôle : les produits, les recettes et le niveau de difficulté doivent rester cohérents avec la période de l'année, le temps disponible et le profil des participants.
Logistique et méthode pour choisir le bon team building culinaire
Dans une prestation réellement clé en main, l'entreprise ne devrait pas avoir à chercher elle-même 100 couteaux, 20 planches, des saladiers ou les ingrédients nécessaires. Chez Animation Chef, la préparation commence bien avant l'arrivée des participants. Selon la formule choisie, nous pouvons prendre en charge la création et l'adaptation des recettes, les fiches techniques, les achats et le conditionnement des ingrédients, les cuisines mobiles, les postes de travail, les ustensiles, les consommables, les tabliers et les toques, l'encadrement par les chefs, les boissons, la vaisselle, l'organisation de la dégustation, l'installation, le démontage et la remise en état des espaces. Cette maîtrise logistique permet de déployer la même qualité d'expérience dans des environnements très différents et sur des groupes de toutes tailles.
Une méthode simple consiste à commencer par répondre à six questions. Combien serons-nous ? Quel est notre objectif ? Où souhaitons-nous organiser l'événement ? Combien de temps avons-nous ? Souhaitons-nous davantage de challenge ou apprendre et cuisiner ensemble ? La dégustation doit-elle remplacer le déjeuner ou le dîner ?
À partir de ces réponses, il devient beaucoup plus facile de construire l'animation adaptée. Un team building réussi n'est pas forcément celui qui propose la recette la plus spectaculaire : c'est celui dans lequel tout le monde participe, les équipes échangent réellement et l'organisation disparaît derrière l'expérience.
Vous préparez un séminaire ou un événement d'entreprise ? Indiquez-nous votre nombre de participants, votre ville, votre lieu et votre objectif : notre équipe vous conseillera le format de team building culinaire le plus adapté.
