En atelier team building autour de la cuisine asiatique, cette soupe est l’une des recettes que vos équipes réalisent avec le chef : un bouillon coco-cacahuète relevé de curry rouge et de citronnelle, des gyozas dorés, des nouilles udon, un œuf mollet et des herbes fraîches. Une entrée complète, accessible même aux débutants. Et si vous voulez vous y essayer, voici la recette, pour 4 personnes.
Recette pour 4 personnes, 30 minutes de préparation, niveau facile.
Les ingrédients
Bouillon parfumé
- 80 cl de bouillon de volaille (ou bouillon maison)
- 20 cl de lait de coco
- 30 g de beurre de cacahuète (non sucré)
- 15 g de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronnelle
- 3 cl de nuoc-mâm
- 1 citron vert
Garniture
- 12 gyozas au poulet
- 300 g de nouilles udon fraîches ou précuites
- 4 œufs
- 80 g de pousses d’épinard ou de jeunes feuilles de pak choï
- 1 carotte
- 1 tige de cébette
- 1/2 botte de coriandre
- Graines de sésame grillées
- Huile pimentée (optionnel)
- Sel et poivre
Les ustensiles
1 casserole, 1 sauteuse ou wok, 1 petite casserole, 1 écumoire, 1 passoire, 1 zesteur, 1 couteau, 1 planche à découper, 4 bols profonds.
Les étapes
Préparer le bouillon parfumé
- Faire chauffer une casserole avec un filet d’huile neutre
- Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 minute
- Verser le bouillon de volaille, le lait de coco, le beurre de cacahuète, le nuoc-mâm, le zeste d’un citron vert et la tige de citronnelle légèrement écrasée
- Porter à frémissement et laisser infuser 10 minutes à feu doux
Cuire les œufs mollets
- Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition
- Plonger délicatement les œufs et cuire 5 minutes
- Refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée, puis écaler avec précaution
Cuire les nouilles et réchauffer les gyozas
- Faire cuire les udon selon les instructions du paquet, les rincer et les réserver
- Éplucher et râper la carotte. Couper le pak choï en lanières grossières
- Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir rapidement les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer de la poêle et réserver
- Dans la même poêle, faire revenir d’abord la carotte quelques instants, juste pour la faire légèrement suer. Ajouter ensuite le pak choï et le laisser également suer rapidement, sans trop le cuire
- Réchauffer les gyozas à la vapeur ou les poêler si vous souhaitez un peu de croustillant
Monter les bols
- Disposer au fond du bol les nouilles udon, les gyozas, la carotte préalablement râpée, les jeunes pousses. Verser le bouillon chaud en filtrant la citronnelle
- Ajouter un demi-œuf mollet par personne, des lamelles de cébette, un filet de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre, des graines de sésame et un trait d’huile pimentée
L’astuce du chef
Griller légèrement la tige de citronnelle avant infusion pour booster les arômes. Et pour un twist, ajouter un peu de pâte miso blanc en fin de cuisson du bouillon !
On est Food’Soupe Gyoza !
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