À l’occasion de la Foire de Châlons 2026, Animation Chef a conçu une animation culinaire sur stand autour du gibier. Cette opération événementielle s’est déroulée sur l’espace de la Fédération régionale et départementale des Chasseurs de la Marne.
Pendant trois jours, nos deux chefs de cuisine animateurs ont réalisé les recettes en direct devant le public. Chaque démonstration se terminait par une dégustation. Ce format a permis d’attirer les visiteurs et de leur présenter le gibier sous un angle différent.
Une animation culinaire sur stand pour valoriser le gibier
La Foire de Châlons accueille environ 250 000 visiteurs. Dans ce contexte très fréquenté, l’animation devait être visible, accessible et suffisamment rythmée pour capter rapidement l’attention.
L’objectif de la Fédération était clair : casser les idées reçues sur la chasse et la viande de gibier. La cuisine en direct permettait de rendre ce message concret. Les visiteurs pouvaient observer les préparations, échanger avec les chefs et déguster immédiatement les bouchées.
Animation Chef a pris en charge plusieurs dimensions de la prestation :
- Le développement de six recettes adaptées à la dégustation sur un stand
- La préparation et l’organisation des productions culinaires
- Installation de notre cuisine mobile sur une surface de 20m²
- La mobilisation de deux chefs de cuisine animateurs
- La réalisation des recettes devant le public
- Le dressage et la distribution des dégustations
- L’adaptation du rythme de l’animation à la fréquentation du stand
Le show culinaire facilitait les échanges autour du produit. Il rendait également le gibier plus accessible grâce à des formats courts et familiers, comme le toast, le mini-burger ou la boulette.
Show Devant – Démonstration culinaire en événementiel
Six recettes développées pour une dégustation face au public
Notre chef a imaginé six créations autour du sanglier, de la biche, du colvert, du cerf, du lièvre et du chevreuil. Les recettes associaient le gibier à des produits locaux et saisonniers.
La sélection comprenait :
- Une terrine de sanglier au ratafia champenois, miel local et noisettes, servie sur toast
- Un mini-burger de biche au Brie de Meaux, oignons confits au Champagne et moutarde de Reims
- Du colvert travaillé en effiloché, servi chaud sur pain toasté avec maïs grillé, tomate confite et herbes fraîches
- Un sauté de cerf façon thaï, accompagné de prunes de saison, basilic, miel local et noisettes
- Une boulette de lièvre, crème de Chaource et jus court au ratafia champenois
- Un tartare de chevreuil aux mirabelles, poivre de Kampot, noisettes et herbes fraîches
Ces recettes n’étaient pas uniquement pensées pour la dégustation. Elles servaient le message porté par la Fédération. Les associations proposées montraient différentes façons de cuisiner le gibier dans des formats actuels et adaptés au grand public.
Un show culinaire complété par un apéritif dînatoire
Le samedi soir, l’animation événementielle s’est prolongée avec un apéritif dînatoire pour environ 50 personnes. Chaque invité a pu déguster 15 pièces.
Les six recettes présentées durant la Foire ont été reprises pour cette réception. Un plateau de charcuterie complétait l’offre. Cette continuité permettait de conserver le même fil conducteur entre les démonstrations publiques et le rendez-vous du samedi soir.
Le dispositif réunissait ainsi deux temps complémentaires :
- Des démonstrations culinaires régulières pour attirer et informer les visiteurs
- Un apéritif dînatoire pour recevoir les invités autour d’une offre cohérente avec le thème du stand
Cette organisation répondait aux différents usages de l’espace. La journée, la cuisine en direct créait du passage et suscitait les échanges. Le samedi soir, elle devenait le support d’un temps de réception.
Une animation événementielle remarquée à la Foire de Châlons
L’opération a rencontré un véritable succès. Le public a été nombreux sur le stand pendant les trois jours de présence de nos chefs.
L’animation a également bénéficié de plusieurs relais en dehors de la Foire :
- Des publications sur les réseaux sociaux
- Un live vidéo diffusé sur Facebook
- Un article publié dans L’Union
Ces retombées ont prolongé la visibilité de l’opération. Elles ont aussi contribué à diffuser plus largement le message de la Fédération sur la viande de gibier.
Cette réalisation montre l’intérêt d’un show culinaire lors d’une foire ou d’un salon grand public. Le chef attire l’attention par les gestes et les cuissons. La dégustation facilite ensuite le dialogue avec les visiteurs autour de la thématique défendue.
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