Tagliatelle au pesto de pistache, burrata et speck

Pesto de pistache

• Concasser grossièrement le pecorino
• Effeuiller le persil
• Éplucher, dégermer puis hacher l’ail
• Mixer à l’aide du mixeur bol la pistache jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• Incorporer le reste des ingrédients puis mixer 2 bonnes minutes
• Réserver au frais

Dressage

• Faire chauffer une grande casserole d’eau salée à raison de 10 g de sel par litre d’eau
• Cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
• Les égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson) puis mettre les pâtes dans une sauteuse
• Ajouter le pesto et une louche d’eau de cuisson afin de lier l’ensemble
• Dans une assiette creuse, dresser joliment un nid de tagliatelles
• Arroser de sauce à la pistache puis disposer une burrata ouverte en deux au centre des pâtes
• Tailler les tranches de jambon en deux et les déposer en chiffonnade dans l’assiette
• Parsemer de copeaux de pecorino
• Finir par quelques pousses

On est Food’Pesto Pistache !

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