La concassée de tomate

Concassée de tomate

• Ôter le pédoncule, inciser en forme de croix sur l’arrière des tomates, éplucher les échalotes et l’ail (ôter le germe)
• Monder les tomates : les plonger successivement dans de l’eau bouillante (8/12 secondes, selon leur maturité) puis dans de l’eau glacée
• Ciseler les échalotes, le plus finement possible
• Dans une casserole faire chauffer un beau filet d’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier (l’objectif n’est pas de faire colorer les ingrédients, mais juste de parfumer l’huile)
• Ensuite incorporer les échalotes et les faire suer (revenir sans coloration) à feu très doux
• Éplucher les tomates à froid, les couper en deux, enlever le jus et les pépins
• Tailler les tomates en cubes de 0.5 cm de côté (c’est ce que l’on appelle faire une concassée) et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole à feu moyen
• Assaisonner en sel, poivre et laisser cuire à feu vif 5 mn  
• Mettre le torchon dans la passoire, débarrasser la fondue à l’intérieur et laisser égoutter 24h au frigo
• Enlever le thym, le laurier et l’ail si souhaité
• Et il ne reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement

On est Food’Concassée de tomate !