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La concassée de tomate

Les Fondamentaux

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Les
Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Concassée de tomate

1 kg de tomates 
4 échalotes
2 cl d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 tige de thym
2 gousses d’ail
Sel et poivre 


Les
Ustensiles

1 casserole, 1 saladier, 1 écumoire, 1 passoire, 1 torchon
Durée
1470min
Niveau
Facile

Les étapes

Concassée de tomate

  • Ôter le pédoncule, inciser en forme de croix sur l’arrière des tomates, éplucher les échalotes et l’ail (ôter le germe)
  • Monder les tomates : les plonger successivement dans de l’eau bouillante (8/12 secondes, selon leur maturité) puis dans de l’eau glacée
  • Ciseler les échalotes, le plus finement possible
  • Dans une casserole faire chauffer un beau filet d’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier (l’objectif n’est pas de faire colorer les ingrédients, mais juste de parfumer l’huile)
  • Ensuite incorporer les échalotes et les faire suer (revenir sans coloration) à feu très doux
  • Éplucher les tomates à froid, les couper en deux, enlever le jus et les pépins
  • Tailler les tomates en cubes de 0.5 cm de côté (c’est ce que l’on appelle faire une concassée) et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole à feu moyen
  • Assaisonner en sel, poivre et laisser cuire à feu vif 5 mn  
  • Mettre le torchon dans la passoire, débarrasser la fondue à l’intérieur et laisser égoutter 24h au frigo
  • Enlever le thym, le laurier et l’ail si souhaité
  • Et il ne reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement

On est Food’Concassée de tomate !

Manique

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