Pasta del mare

Garniture Del Mare

• Eplucher, dégermer et hacher les aulx
• Tailler les tomates cerise en 4
• Ciseler la ciboulette et le persil plat
• Réserver au frais
• Rincer plusieurs fois à l’eau froide les coques puis les laisser tremper jusqu’à utilisation
• Rincer également les moules
• Gratter les à l’aide d’une pointe de couteau pour enlever les éventuelles impuretés sur les moules
• Enlever le Byssus (la barde qui est un ensemble de filament qui sert à se fixer à leur support)
• Tailler le calamar en fines lanières
• Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une grande casserole
• Ajouter les coques (égouttées) ainsi que les moules
• Déglacer avec le vin blanc puis couvrir et laisser cuire 4 à 5 min à feu vif (il faut que les coquillages s’ouvrent)
• Débarrasser les coquillages à l’aide d’une araignée, garder le jus et le faire réduire à feu doux
• Décortiquer les coques et les moules en gardant quelques coquillages entiers pour le dressage
• Réserver
• Dans une poêle faire chauffer un trait d’huile d’olive
• Faire suer l’ail puis ajouter le calamar et faire revenir 2 min à feu vif
• Débarrasser le calamar
• Dans la même poêle ajouter les tomates cerise et cuire 2 à 3 min à feu vif
• Mettre le jus de cuisson des coquillages passé au chinois et cuire environ 5 min à feu moyen
• Ajouter les lanières de calamar, les coques et les moules décortiquées puis les herbes ciselées
• Mélanger et rectifier l’assaisonnement puis réserver à feu doux

Dressage

• Faire chauffer une grande casserole d’eau salée (à raison de 10 gr par litre d’eau)
• Cuire Al Dente les linguines pendant 9 min
• Ajouter les linguines égouttées dans la poêle avec les fruits de mer et mélanger
• Au centre d’une assiette creuse dresser un dôme de linguines à l’aide de la fourchette diapason et d’une louche
• Disposer des fruits de mer harmonieusement
• Finir par dresser les coquillages mis de côté dans l’assiette

On est Food’Pasta Del Mare !

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