Soupe de melon et pastèque aux fruits rouges et basilic

Soupe de melon et pastèque

• Eplucher et épépiner le melon
• Eplucher la pastèque
• Couper les fruits en gros cubes
• Dans un blender, mixer les fruits avec le basilic et les glaçons

Gelée de framboise

• Mixer les framboises avec le sucre, l’eau et le jus de citron
• Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Chauffer le coulis de fruits dans une casserole
• Presser la gélatine une fois que celle-ci a ramolli afin d’enlever l’excédent d’eau et l’ajouter dans le coulis en dehors du feu et mélanger
• Couler la préparation dans une plaque de façon à avoir une épaisseur de ½ cm
• Réserver au frais minimum 1heure
• Une fois la gelée prise, la démouler et tailler des cubes de ½ cm

Chips de fraises

• Préchauffer le four à 80°C
• Oter le calice des fraises et tailler des tranches de 1mm d’épaisseur
• Disposer un papier sulfurisé sur une plaque four, parsemer de sucre et plaquer les fraises sans les superposer
• Parsemer de nouveau les fraises de sucre
• Enfourner 1h30
• A la sortie du four attendre 5 mn et débarrasser dans une boite hermétique (attention réserver à température ambiante)

Confit de mûres

• Compoter dans une casserole les mûres et le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte solide
• Débarrasser et réserver au frais jusqu’à utilisation

Mascarpone vanillé

• Fendre en deux la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines
• Dans un saladier, mélanger tous les éléments
• Mettre la préparation dans une poche et réserver au frais

Dressage

• Dresser la soupe dans une assiette creuse et immerger quelques cubes de gelée dedans
• Sur le bord de l’assiette disposer une bande en alternant tous les éléments harmonieusement

On est Food’fruits d’Eté !