Millefeuille de tomate, mozzarella, kiwi

Dans une plaque four, mettre les pignons de pin, puis les torréfier au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes

Vinaigrette balsamique

• Éplucher et ciseler les échalotes
• Mettre les échalotes dans un saladier, les immerger avec le vinaigre balsamique puis couvrir avec l’huile d’olive
• Réserver la vinaigrette à température ambiante

Millefeuille de tomate, mozzarella, kiwi

• Enlever le pédoncule des tomates et les tailler en tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur 
• Ensuite tailler les boules de mozzarella de la même épaisseur que les tomates
• Éplucher les kiwis et les tailler également en tranche de 1 à 2 mm d’épaisseur

Dressage 

• A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant 2 tranches de tomates, 2 tranches de mozzarella, assaisonner en sel et poivre (Attention, ne pas assaisonner les tomates, sinon elles vont rendre de l’eau) et 4 tranches de kiwis. Répéter une deuxième fois l’opération avec les tomates, la mozzarella et finir par une jolie rosace de kiwis (environ 6 tranches),
• Mettre le millefeuille au centre d’une assiette, piquer le millefeuille avec une tige de romarin, disposer tout autour la vinaigrette, puis parsemer de pignons de pin 

On est Food’Tomate-Mozza !