Tartare de bœuf à la brousse, olives noires, parmesan et roquette

Tartare de bœuf

• Tailler la bavette en tous petits cubes sans repasser le couteau une deuxième fois dessus, pour ne pas l’échauffer (il risque de noircir)
• Éplucher et ciseler l’oignon rouge le plus finement possible
• Tailler les olives en petits morceaux et ciseler la ciboulette
• Enlever la peau de l’avocat et tailler la chair en petits cubes de 5 mm
• Dans un saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de Tabasco et de l’huile d’olive
• Assaisonner

Dressage

• Dans un saladier, assaisonner la roquette en sel, en poivre et ajouter un filet d’huile d’olive
• Disposer la roquette au fond des verrines
• Répartir le tartare de bœuf dans les verrines
• A l’aide d’un économe, faire des copeaux de parmesan et les parsemer sur le tartare

On est Food’Tartare !

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