Soupe gyoza au bouillon coco-cacahuète & nouilles Udon

Préparer le bouillon parfumé

•   Faire chauffer une casserole avec un filet d’huile neutre
•   Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 minute
•   Verser le bouillon de volaille, le lait de coco, le beurre de cacahuète, le nuoc-mâm, le zeste d’un citron vert et la tige de citronnelle légèrement écrasée
•   Porter à frémissement et laisser infuser 10 minutes à feu doux

Cuire les œufs mollets

•   Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition
•   Plonger délicatement les œufs et cuire 5 minutes
•   Refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée, puis écaler avec précaution

 Cuire les nouilles et réchauffer les gyozas

•   Faire cuire les udon selon les instructions du paquet, les rincer et les réserver
•   Épluchez et râpez la carotte. Coupez le pak choï en lanières grossières
•   Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites revenir rapidement les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
•   Dans la même poêle, faites revenir d’abord la carotte quelques instants, juste pour la faire légèrement suer. Ajoutez ensuite le pak choï et laissez-le également suer rapidement, sans trop le cuire.
•   Réchauffer les gyozas à la vapeur ou les poêler si vous souhaitez un peu de croustillant

 Monter les bols

•   Disposer au fond du bol les nouilles udon, les gyozas, la carotte préalablement râpée, les jeunes pousses. Verser le bouillon chaud en filtrant la citronnelle
•   Ajouter un demi-œuf mollet par personne, des lamelles de cébette, un filet de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre, graines de sésame, et un trait d’huile pimentée

 Astuce de chef

•   Griller légèrement la tige de citronnelle avant infusion pour booster les arômes. Et pour un twist, ajouter un peu de pâte miso blanc en fin de cuisson du bouillon !

 
On est Food’Soupe Gyoza !
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