Aiguiser un couteau

Les Tours de main

2 Cl de Vinaigre blanc

1 fusil, 1 couteau d’office, 1 éminceur, 1 coupe légumes, 1 filet de sole, 1 désosseur, papier absorbant

Durée

5min

Niveau

Moyen

Avoir un couteau qui coupe est indispensable en cuisine, cela vous permet de respecter votre matière première et de ne pas faire de bouilli ou de déchirer vos ingrédients
Vous avez plus de chance de vous couper avec un couteau qui ne coupe pas, car vous allez forcer pour tailler et là … c’est le drame !
Le choix du fusil est important, la mèche doit être assez longue. Elle doit faire au moins la longueur de la lame du couteau le plus long que vous avez à la maison et il doit y avoir une garde
L’entretien du fusil est facile mais important, il faut tout simplement nettoyer avec du papier absorbant imbibé de vinaigre
Pour aiguiser un couteau, il faut un angle de 15° à 30° entre la mèche et la lame
On part de la base de la lame (proche du manche) et de la mèche et on remonte vers la pointe, en exerçant une légère pression et on répète l’opération de chaque côté de la lame plusieurs fois. La vitesse d’aiguisage n’a aucune importance.
Après avoir aiguisé vos couteaux, il est important de nettoyer les lames avec un papier absorbant ou un torchon, pour enlever les petites particules qui sont sur la lame
Un couteau devrait toujours être aiguisé par la même personne, car chaque personne a son propre degré d’inclinaison

On est Food’Cuisine !