Panier

Samossa de volaille, chutney de mangue et pousses d'épinard

Entrée

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Les
Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Chutney de mangue

1 mangue
1 oignon
2 cl d’huile d’olive
20 gr de miel 
1 branche de thym

Samossa de volaille

200 gr de blancs de volaille
½ oignon
¼ de botte de coriandre
4 feuilles de brick (de préférence en forme de carré)
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

La vinaigrette

8 cl de lait de coco
1 citron vert
8 cl d’huile d’olive
200 g de pousses d’épinard

Dressage

16 gr d’amandes effilées torréfiées
 


Les
Ustensiles

1 casserole, 1 spatule, 2 saladiers, 1 poêle, 1 pince, 1 plaque four, papier sulfurisé, 1 presse agrume (facultatif), 1 fouet
Durée
70min
Niveau
Moyen

Les étapes

Chutney de mangue

  • Éplucher et tailler la mangue en petits cubes de 5 mm de côté
  • Éplucher et ciseler l’oignon grossièrement, de la même taille que la mangue
  • Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive avec le thym (cela va permettre de parfumer l’huile)
  • Ajouter les oignons et les faires suer (revenir sans coloration) environ 2 minutes
  • Ajouter la mangue et le miel, puis laisser mijoter à feu moyen une demi-heure, en remuant assez souvent, il ne faut pas que ça colore
  • Ensuite enlever la branche de thym, assaisonner et réserver à température ambiante

Samossas de volaille

  • Tailler en petits dés la volaille et la mettre dans un saladier
  • Éplucher et ciseler l’oignon le plus finement possible et les incorporer dans la volaille
  • Ciseler la coriandre puis l’ajouter à la volaille également
  • Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter de l’huile d’olive et mélanger
  • Superposer les feuilles de bricks, couper 4 rectangles dans chaque feuille de brick, en parant les bords (si elles ont une forme ronde)
  • Mettre une cuillère à café pleine de la préparation sur le bas du rectangle
  • Rabattre la feuille pour former un triangle rectangle, et remonter en gardant toujours la forme  triangle, puis couper les parures
  • Faire chauffer à feu moyen une poêle, sans ajout de matière grasse, poser vos samossas côté pliage dans le fond de la poêle
  • Les retourner, dès que vous avez une jolie coloration (on ne cherche pas la cuisson complète des samossas, mais juste une coloration)
  • Dès que les 2 côtés sont colorés, les débarrasser dans une plaque four

La vinaigrette

  • Presser le citron vert
  • Mélanger le lait de coco et le jus de citron
  • Monter à l’huile d’olive et assaisonner 

Dressage

  • Terminer la cuisson des samossas au four à 180°C, pendant 2/3 minutes
  • Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette 
  • Disposer 2 quenelles de chutney de mangue sur une assiette
  • Faire un joli dôme de pousses d’épinard sur le côté
  • Disposer joliment 4 samossas de volaille 
  • Et mettre des amandes effilées sur les pousses d’épinard

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