Samossa de volaille, chutney de mangue et pousses d'épinard

Chutney de mangue

• Éplucher et tailler la mangue en petits cubes de 5 mm de côté
• Éplucher et ciseler l’oignon grossièrement, de la même taille que la mangue
• Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive avec le thym (cela va permettre de parfumer l’huile)
• Ajouter les oignons et les faires suer (revenir sans coloration) environ 2 minutes
• Ajouter la mangue et le miel, puis laisser mijoter à feu moyen une demi-heure, en remuant assez souvent, il ne faut pas que ça colore
• Ensuite enlever la branche de thym, assaisonner et réserver à température ambiante

Samossas de volaille

• Tailler en petits dés la volaille et la mettre dans un saladier
• Éplucher et ciseler l’oignon le plus finement possible et les incorporer dans la volaille
• Ciseler la coriandre puis l’ajouter à la volaille également
• Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter de l’huile d’olive et mélanger
• Superposer les feuilles de bricks, couper 4 rectangles dans chaque feuille de brick, en parant les bords (si elles ont une forme ronde)
• Mettre une cuillère à café pleine de la préparation sur le bas du rectangle
• Rabattre la feuille pour former un triangle rectangle, et remonter en gardant toujours la forme  triangle, puis couper les parures
• Faire chauffer à feu moyen une poêle, sans ajout de matière grasse, poser vos samossas côté pliage dans le fond de la poêle
• Les retourner, dès que vous avez une jolie coloration (on ne cherche pas la cuisson complète des samossas, mais juste une coloration)
• Dès que les 2 côtés sont colorés, les débarrasser dans une plaque four

La vinaigrette

• Presser le citron vert
• Mélanger le lait de coco et le jus de citron
• Monter à l’huile d’olive et assaisonner 

Dressage

• Terminer la cuisson des samossas au four à 180°C, pendant 2/3 minutes
• Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette 
• Disposer 2 quenelles de chutney de mangue sur une assiette
• Faire un joli dôme de pousses d’épinard sur le côté
• Disposer joliment 4 samossas de volaille 
• Et mettre des amandes effilées sur les pousses d’épinard

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