Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours

Mayonnaise à l’ail des ours

• Équeuter et laver l’ail des ours
• Mixer l’ail des ours avec un peu d’huile
• Filtrer au chinois afin de récupérer la purée d’ail des ours
• Mettre le jaune d’œuf dans un saladier et ajouter la moutarde
• Commencer à verser un filet d’huile en remuant avec le fouet
• Dès que l’huile s’incorpore dans la masse, en remettre immédiatement et ainsi de suite jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme
• Lorsque la mayonnaise est montée, il faut la serrer, c’est-à-dire la remuer très fortement pendant une bonne dizaine de secondes
• Ajouter la purée d’ail des ours à votre convenance dans la mayonnaise
• Pour une mayonnaise plus onctueuse et pour casser le côté gras, ajouter le yaourt nature
• Assaisonner en sel et poivre et réserver en pipette

Filet de poulet

• Préchauffer le four à 140°C
• Dans une poêle, faire fondre le beurre dans un filet d’huile
• Ajouter les gousses d’ail en chemise, les branches de thym et les filets de poulet préalablement assaisonnés en sel
• Colorer sur toutes les faces les filets en les arrosant de beurre régulièrement
• Ajouter le miel et attendre qu’en fondant il enrobe les filets
• Débarrasser dans une plaque de four et enfourner pour 8 à 10 min
• Assaisonner en poivre à la sortie du four

Légumes de printemps

• Éplucher et tailler en biseau les carottes
• Écussonner et baguer les asperges
• Tailler en deux les sucrines
• Laver les radis et les couper en deux
• Fondre le beurre dans une grande poêle
• Intégrer dans l’ordre suivant les légumes (attention, ils n’ont pas le même temps de cuisson) : les asperges pendant 3 min, puis les carottes et les radis pour 3 min de plus
• Écarter les légumes vers l’extérieur de la poêle et colorer les sucrines au centre (ajouter du beurre si nécessaire)
• Assaisonner en sel et poivre

Dressage

• Tailler en lamelles les filets de volaille
• Disposer harmonieusement les légumes dans le fond de l’assiette
• Agrémenter avec les lamelles de volaille en quinconce
• Ajouter des gros points de mayonnaise à l’ail des ours
• Décorer enfin avec l’ail en chemise et les fleurs d’ail des ours

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