Soupe à l'oignon

Préparation des oignons

• Peler et émincer finement les oignons
• Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive
• Ajouter les oignons et les faire colorer. Pour bien faire, déglacer légèrement avec une cuillère à soupe de bouillon, puis colorer à nouveau. Répéter cette opération au moins 3 fois puis une dernière fois en déglaçant avec le vin blanc
• Sur feu moyen, torréfier la farine dans une poêle sèche
• Tamiser la farine puis la verser sur les oignons, bien mélanger et laisser cuire 30 secondes
• Verser le bouillon sur la préparation
• Assaisonner en sel et poivre puis laisser cuire 30 minutes sur feu doux

Les croûtons

• Préchauffer le four à 200°C mode grill
• Tailler la baguette en croûtons de 0.5 cm d’épaisseur
• Placer les toasts sur une plaque (sur du papier de cuisson si possible), les arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner
• Dès que les croûtons sont dorés, les sortir du four (Attention ça va vite !)

Monter la soupe

• Verser la soupe dans des bols individuels passant au four (types tête de lion)
• Disposer les croûtons sur la soupe, puis parsemer de fromage râpé
• Passer quelques minutes sous le grill pour faire gratiner. Servez aussitôt !

On est Food’Soupe à l’oignon !

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