Gyozas au bœuf

Gyozas

• Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine et l’eau bouillante puis mélanger à l’aide du crochet
• Pétrir à basse vitesse dans le batteur ou à la main sur le plan de travail jusqu’à complet refroidissement de la pâte
• Filmer au contact à l’aide du film alimentaire et réserver au frigo pendant 30 minutes minimum
• À l’aide du laminoir du Kitchenaid, étaler la pâte en bande jusqu’à 1 mm d’épaisseur environ
• Ne pas hésiter à bien travailler la pâte avec la fécule de maïs et à la passer à plusieurs reprises au laminoir pour donner de l’élasticité à la pâte
• Tailler des disques à l’aide d’un emporte-pièce
• Réserver

Farce de bœuf

• Éplucher, dégermer et hacher l’ail
• Éplucher et râper le gingembre à l’aide d’une microplane
• Effeuiller et ciseler l’estragon
• Enlever la pulpe et tailler en brunoise la peau (zest) du citron confit
• Émincer finement l’oignon nouveau
• Hacher à l’aide d’un mixeur bol ou d’un hachoir la viande de bœuf et les champignons shitakés
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
• Rectifier l’assaisonnement et réserver

Montage

• Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre d’un disque de pâte à gyoza
• À l’aide d’un pinceau ou du doigt, humidifier légèrement le tour de la pâte avec de l’eau
• Rabattre les deux cotés en réalisant des plis pour sceller le gyoza (ce qui donne la particularité aux gyozas)
• Réitérer l’opération sur tous les gyozas

Dressage

• Faire chauffer un trait d’huile de tournesol
• Déposer les gyozas puis les faire colorer à feu moyen
• Ajouter un trait d’eau puis couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur de la pâte, si besoin rajouter de l’eau si cela manque de cuisson)
• Dresser les gyozas dans une assiette accompagnés de sauces diverses

On est Food’Gyozas !

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