Poulpe en salade aux saveurs printanières

Poulpe en salade

• Préchauffer le four à 200°C
• Raccourcir les fanes puis mettre les betteraves dans un plaque à débarrasser et arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre
• Enfourner pendant 10 à 12 min (selon la grosseur des mini-betteraves)
• Émincer finement l’oignon nouveau
• Ciseler la coriandre et le persil
• Éplucher et râper le gingembre
• Émincer finement le piment (mettre des gants lors de la manipulation de piment 😉)
• Mettre l’oignon, les herbes, le gingembre, le piment et le jus de citron dans un saladier
• Tailler en 3 ou 4 morceaux les tentacules (selon la grosseur) puis les mettre dans le saladier avec la garniture
• Mélanger, rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais
• Tailler les sucrines en 4
• Tailler les radis en copeaux à l’aide d’une mandoline
• Réserver les radis dans de l’eau froide

Crème d’ail

• Éplucher les gousses d’ail
• Réduire les gousses d’ail en purée
• Dans un saladier, mélanger le cream cheese et la purée d’ail avec un trait d’huile d’olive
• Rectifier l’assaisonnement et débarrasser dans une poche à douille
• Réserver au frais

Dressage

• Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle et faire colorer les sucrines à feu vif
• Déposer 2 quartiers au centre d’une assiette
• Dresser le poulpe harmonieusement sur la sucrine
• Disposer 4 mini-betteraves et des copeaux de radis
• Pocher des pointes de crème d’ail

On est Food 'salade de poulpes !

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