Velouté Glacé de Petits Pois à la Menthe et Fromage Blanc, Lardons Croustillants

Velouté de Petits Pois

• Écosser les petits pois
• Éplucher et ciseler l’oignon
• Laver et effeuiller la menthe
• Dans une grande casserole, faire suer (cuire sans coloration) l’oignon avec un peu d’huile d’olive
• Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille
• Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient tendres
• Mixer les petits pois et le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse
• Placer le velouté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais
• Ajouter le fromage blanc et la menthe, puis mixer de nouveau
• Assaisonner en sel et en poivre

Lardons Croustillants

• Enlever la couenne et le cartilage sur le lard puis le tailler en petits cubes
• Faire chauffer une poêle à feu moyen
• Ajouter les lardons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants
• Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras

Fromage blanc aux fines herbes

• Éplucher et ciseler les échalotes
• Ciseler toutes les herbes
• Récupérer le zest du citron
• Mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais

Dressage

• Verser le velouté glacé de petits pois dans des bols
• Parsemer de lardons croustillants sur le dessus
• Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche
• Accompagner du fromage blanc aux herbes

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