La Pâte brisée

Pâte brisée

• Dans un saladier mettre la farine tamisée et faire un puits 
• Dans le puits ajouter le sucre, le sel, l’eau puis dissoudre du bout des doigts
• Ajouter le jaune d’œuf dans le puits et le mélanger avec l’eau (sans toucher la farine)
• Ensuite incorporer au fur et à mesure la farine dans le mélange en remuant avec la main
• Incorporer le beurre pommade (taillé en petites parcelles) en plusieurs fois 
• Écraser rapidement le mélange à pleine main, arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus
• Fraiser la pâte (l’écraser à l’aide de la paume de la main en la repoussant vers l’avant, puis la replier vers l’intérieur et l’écraser à nouveau), cela permet une belle homogénéité de la pâte
• Former une boule avec la pâte, la filmer (avec du film alimentaire) au contact et réserver au frais minimum 1h (Plus vous laissez reposer la pâte, moins elle sera élastique)

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