Pasta aux asperges, petits pois et citron

Légumes et pâtes

•   Éplucher et ciseler finement l’oignon nouveau, hacher l’ail
•   Ecussonner, ôter les bois et tailler les asperges en tronçons (en biseau), en conservant les pointes entières
•   Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire suer doucement l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes
•   Ajouter les pâtes crues, les asperges (sauf pointes) et verser l’eau bouillante à hauteur
•   Cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau réduise en une sauce onctueuse
•   Ajouter les pointes d’asperges et les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson
•   Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, le zeste de citron, les herbes et assaisonner en sel & poivre
•   Mélanger vigoureusement pour lier le tout (mantecatura)

Dressage

•   Ajouter une cuillère de ricotta fraîche au moment de servir et quelques graines de tournesol toastées
•   Finir par un généreux filet d’huile d’olive et un tour de poivre moulin

On est Food‘pasta !

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