Tartare de Saumon au Gingembre, Crème au Raifort et Huile de Combava

Préparer le tartare de saumon

• Couper le filet de saumon en petits dés réguliers
• Dans un bol, mélanger le saumon avec le gingembre râpé, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la ciboulette, et le piment finement haché si utilisé
• Assaisonner en sel et poivre
• Réserver au frais

Préparer la sauce au raifort

• Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le raifort
• Assaisonner en sel et poivre
• Réserver au frais

Préparer l’huile de combava

• Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le zeste et quelques gouttes de jus de combava
• Réserver en pipette

Dressage

• Placer le grand cercle de dressage au centre de l’assiette. À l’intérieur du grand cercle, placer le petit cercle en l’excentrant légèrement
• Remplir l’espace entre les deux cercles avec le tartare de saumon en tassant délicatement pour une belle tenue. Retirer délicatement les deux cercles
• Dans l’espace laissé par le petit cercle, déposer une cuillère de sauce au raifort, puis verser quelques gouttes d’huile de combava sur la sauce pour créer un effet marbré
• Décorer l’assiette de fleurs comestibles, de feuilles de capucine, et de quelques zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur et d’élégance. Jouer sur la symétrie des éléments. Ce tartare élégant, léger et parfumé est une entrée parfaite pour la Saint-Valentin, alliant fraîcheur et sensualité 💕

 On est Food’tartare de saumon !