Dahl de lentilles corail doux et crémeux, riz blanc

Dahl

•   Rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis réserver
•   Éplucher et ciseler finement l’oignon
•   Peler et râper le gingembre
•   Chauffer la casserole à feu moyen et verser l’huile destinée à la cuisson
•   Faire suer l’oignon doucement sans coloration, puis ajouter le gingembre râpé et les épices sèches
•   Mélanger longuement afin de bien enrober les épices dans la matière grasse, ce qui permet de libérer leurs arômes tout en conservant une grande douceur
•   Verser les lentilles corail, mélanger, puis ajouter l’eau et le lait de coco
•   Saler, poivrer légèrement et laisser cuire à feu doux pendant environ vingt minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et fondante
•   Ajuster l’assaisonnement et la consistance avec un peu d’eau si nécessaire

Cuisson du riz

•   Pendant la cuisson du dahl, cuire le riz blanc dans une grande casserole d’eau salée, puis égoutter et réserver au chaud

Ail croustillant

•   Dans une petite poêle, verser la seconde quantité d’huile et faire chauffer à feu moyen
•   Éplucher l’ail et le couper en fines lamelles
•   Ajouter les lamelles d’ail et les laisser frire doucement jusqu’à obtenir des pétales bien dorés et croustillants
•   Égoutter sur papier absorbant et saler légèrement

Œuf poché

•   Porter une casserole d’eau à frémissement doux, sans ébullition
•   Ajouter le vinaigre blanc et le sel fin
•   Casser chaque œuf séparément dans un petit récipient
•   À l’aide d’une cuillère, créer un léger tourbillon au centre de la casserole, puis faire glisser délicatement l’œuf dans l’eau
•   Laisser pocher environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit bien pris tout en conservant un jaune coulant
•   Retirer l’œuf à l’écumoire, puis l’égoutter sur papier absorbant.
•   Si nécessaire, ébarber l’œuf à l’aide de petits ciseaux ou d’un couteau, en retirant les filaments de blanc irréguliers

Dressage

•   Dresser le dahl bien chaud dans des bols
•   Disposer le riz blanc à côté, puis parsemer généreusement de pétales d’ail croustillants juste avant le service
•   Ajouter un œuf poché

On est Food’Dahl de lentilles !