Fond blanc de volaille

Fond blanc de volaille

• Rincer soigneusement la carcasse de volaille, pour enlever tout l’excédent de sang et la couper en gros morceaux
• Mettre ces morceaux dans un casserole avec l’eau, faire chauffer à frémissement, puis laisser cuire pendant 2/3 minutes
• Éplucher la carotte et l’oignon, puis piquer le clou de girofle dans la racine de l’oignon (cela évitera qu’il ne s’enlève pendant la cuisson)
• Tailler la carotte en gros morceaux et le blanc de poireau en deux
• Enlever les impuretés qui se trouvent à la surface du fond de volaille (écumer), à l’aide d’un pochon ou d’une écumoire (cette opération se fera en plusieurs fois pendant la cuisson)
• Une fois qu’il n’y a plus d’impureté, mettre tous les ingrédients de la recette dans la casserole 
• Ensuite cuire le fond au minimum 1H (Idéalement 2/3 heures) à feu très doux, sans couvercle et sans mélanger, attention il ne faut surtout pas qu’il soit en ébullition. Tous ces petits conseils éviteront que le fond devienne trouble
• Pour finir, passer le fond au chinois sans fouler (c’est-à-dire sans tapoter sur le chinois)

Pour le conserver, vous pouvez le mettre au congélateur dans des sacs à glaçons, ce qui vous permettra de sortir la quantité dont vous aurez besoin au fur et à mesure

On est Food’fond blanc !