Mini-blinis au chèvre frais et perles de miel

Blinis

•   Chauffer dans une casserole le lait avec le beurre
•   Mélanger dans un saladier l’œuf, le sel et le mélange lait beurre
•   Ajouter la farine et la levure et battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène
•   Couler l’appareil dans une pipette
•   Chauffer une poêle à sec (puissance moyenne)
•   Couler des disques de pâte à blinis d’un diamètre de 2 à 3 cm
•   Lorsque des bulles apparaissent tourner les blinis avec une spatule
•   Terminer la cuisson (1 mn) et réserver sur une plaque

Mousse de chèvre

•   Disposer le chèvre et la crème dans un saladier
•   Battre 2 minutes
•   Assaisonner en Sel & poivre et ajouter un filet d’huile d’olive
•   Réserver dans une poche à douille

Perles de miel

•   Chauffer dans une casserole le miel et l’eau
•   Ajouter l’alginate de sodium et mixer avec la girafe
•   Préparer le bain de trempage en mélangeant l’eau et le lactate de calcium  
•   A l’aide de pipette réaliser des gouttes de miel dans le bain de trempage
•   Laisser reposer 1 minutes
•   Passer à la passette et rincer à l’eau claire

Dressage

•       Disposer sur chaque blinis de la mousse de chèvre
•       Creuser légèrement le dessus avec le dos de la boule Parisienne
•       Déposer des perles de miel dans le creux obtenu
•       Décorer d’un tour de poivre moulin

On est Food’ perles de miel !

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