Barbecue de poulet en crapaudine façon mojito, salade estivale

Préparer le poulet

• Disposer le poulet sur la planche, colonne vertébrale au contact de la planche
• A l’aide d’un éminceur (grand couteau) ou d’une paire de ciseau, couper chaque côté de la colonne vertébrale afin de pouvoir la retirer
• Aplatir le poulet en cassant légèrement la poitrine si nécessaire l’objectif est que les cuisses reposent à plat
• Retirer l’excédent de peau (au niveau du cou) pour éviter que celle-ci ne brûle pendant la cuisson

Marinade

• Eplucher à l’aide d’une cuillère le gingembre et le tailler en brunoise (petits dés de 1mm)
• Couper les citrons en 8 petits morceaux et effeuiller la menthe
• Piler le citron avec la menthe ciselée (garder quelques feuilles pour la salade) et la cassonade
• Mélanger la préparation obtenue avec le rhum et le gingembre
• Sortir le poulet en crapaudine et l’assaisonner généreusement en sel et poivre
• Répartir la marinade sur l’intégralité du poulet, si possible également sous la peau
• Laisser mariner 1 à 2 heures

Salade estivale

• Nettoyer les radis : ôter les fanes et la petite racine et les rincer à l’eau froide
• Laver la laitue
• Tailler les tiges vertes des oignons nouveaux en tranches d’1 mm (émincer) et le blanc en rondelles d’1mm
• Tailler les radis et les abricots (dénoyautés) en quartiers
• Tailler la feta en cubes
• Mélanger tous les ingrédients, assaisonner en sel, poivre et napper d’un filet généreux d’huile d’olive
• Mélanger et décorer le dessus de votre salade avec les graines torréfiées et quelques feuilles de menthe

Dressage

• Griller le poulet sur des braises pas trop chaudes de façon à ne pas le brûler (attention au sucre) cuisson de 25 à 35 mn
• Servir le poulet sur une planche accompagné de la salade : A la bonne franquette !

On est Food’BBQ!

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