Clarifier le beurre

Clarifier le beurre

• Dans une casserole, mettre à fondre le beurre sur un feu très doux, il ne faut pas que le beurre colore et le laisser reposer 2/3 minutes hors du feu
• Sans remuer le beurre fondu, enlever la petite écume blanche (la caséine) qui est sur le dessus avec une cuillère
• Ensuite verser le beurre dans un saladier et le mettre au frais pour le faire redurcir 
• Démouler le beurre et enlever le petit lait (ou Lactosérum), c’est la partie blanche (qui brûle lors des cuissons)
• Faire chauffer le beurre clarifié (s’il reste des petites impuretés sur le dessus, les enlever) et le passer au chinois 
• Verser le beurre clarifié dans un pot et le conserver au frais

On se sert du beurre clarifié pour une sauce Béarnaise, une Hollandaise ou tout simplement pour des cuissons à la poêle. Comme le petit lait est retiré, le beurre a un point de fusion plus élevé et se conserve plus longtemps

On est Food’beurre clarifié !