La pâte à pizza

Levain

• Délayer la levure boulangère avec une petite partie de l’eau tiède
• Dans un saladier, mélanger la farine, les reste d’eau tiède et le sucre
• Puis incorporer la levure
• Laisser reposer au moins 1H à température ambiante avec un linge humide par-dessus

Pâte

• Mettre la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve du batteur et mélanger 
• Puis verser au fur et à mesure l’eau tiède à une vitesse pas trop rapide (3 sur 10)
• Stopper le batteur et incorporer le levain, puis pétrir 4/5 minutes à vitesse moyenne (la pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas coller à la paroi du batteur)
• Ensuite, recouvrir la cuve avec un torchon humide et laisser reposer 2h à température ambiante ou 1H au four à 30°C
• Mettre la pâte sur le poste de travail légèrement fariné (fleurer)
• Faire un boudin de la même épaisseur partout et le diviser en 4
• Former des boules (bouler) avec chaque morceau de pâte et les poser sur une plaque légèrement farinée en les espaçant bien car elles vont gonfler
• Recouvrir avec un linge humide (le torchon ne doit surtout pas toucher la pâte) et laisser reposer 1h à température ambiante
• Pour étaler la pâte à pizza, il est fortement déconseillé de l’étaler au rouleau à pâtisserie, il faut l’étaler à la main. La température idéale pour la cuisson d’une pizza est de plus de 300°C

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