Panier

La pâte à pizza

Les Fondamentaux

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Les
Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Levain

12 gr de levure boulangère fraiche
75 gr de farine
15 cl d’eau tiède
2 gr de sucre

Pâte 

525 gr de farine Type 45
22.5 cl d’eau tiède
15 gr de sel
2 cl d’huile d’olive


Les
Ustensiles

1 saladier, 1 fouet, 1 Maryse, 1 batteur (avec un crochet), 1 torchon, 1 plaque
Durée
280min
Niveau
Moyen

Les étapes

Levain

  • Délayer la levure boulangère avec une petite partie de l’eau tiède
  • Dans un saladier, mélanger la farine, les reste d’eau tiède et le sucre
  • Puis incorporer la levure
  • Laisser reposer au moins 1H à température ambiante avec un linge humide par-dessus

Pâte

  • Mettre la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve du batteur et mélanger 
  • Puis verser au fur et à mesure l’eau tiède à une vitesse pas trop rapide (3 sur 10)
  • Stopper le batteur et incorporer le levain, puis pétrir 4/5 minutes à vitesse moyenne (la pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas coller à la paroi du batteur)
  • Ensuite, recouvrir la cuve avec un torchon humide et laisser reposer 2h à température ambiante ou 1H au four à 30°C
  • Mettre la pâte sur le poste de travail légèrement fariné (fleurer)
  • Faire un boudin de la même épaisseur partout et le diviser en 4
  • Former des boules (bouler) avec chaque morceau de pâte et les poser sur une plaque légèrement farinée en les espaçant bien car elles vont gonfler
  • Recouvrir avec un linge humide (le torchon ne doit surtout pas toucher la pâte) et laisser reposer 1h à température ambiante
  • Pour étaler la pâte à pizza, il est fortement déconseillé de l’étaler au rouleau à pâtisserie, il faut l’étaler à la main. La température idéale pour la cuisson d’une pizza est de plus de 300°C

On est Food’Pizza !

 

Manique

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