Salade Piémontaise

La garniture

• Dans une casserole, mettre de l’eau, du gros sel et du vinaigre blanc
• Mettre les œufs délicatement dans l’eau à l’aide d’une écumoire et faire bouillir l’eau, à ébullition compter 10 minutes de cuisson
• Plonger les œufs dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson
• Écaler les œufs, les rincer à l’eau claire pour enlever les micro-coquilles et les tailler en 8
• Éplucher et tailler en cubes de 1 cm les pommes de terre
• Mettre les cubes de pomme de terre dans une casserole, recouvrir d’eau et cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes
• Egoutter et refroidir dans un grand saladier d’eau froide
• Débarrasser les pommes de terre dans une plaque et les réserver au frais
• Enlever le pédoncule et tailler les tomates en quartiers
• Épépiner les tomates puis les tailler en cubes de 5 mm
• Tailler les cornichons en cube de 3 mm, le jambon en cubes de 5 mm et ciseler la ciboulette

Mayonnaise

• Séparer le jaune du blanc d’œuf
• Mettre le jaune d’œuf dans un saladier et ajouter la moutarde
• Commencer à verser un filet d’huile en remuant avec le fouet
• Dès que l’huile s’incorpore dans la masse, en remettre immédiatement et ainsi de suite jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme
• Lorsque la mayonnaise est montée, il faut la serrer, c’est-à-dire la remuer très fortement pendant une bonne dizaine de secondes
• Ajouter le fromage blanc, le vinaigre, assaisonner en sel et poivre et réserver la mayonnaise au frais

La Piémontaise

• Dans un saladier mettre la garniture
• Incorporez la mayonnaise à votre convenance en mélangeant délicatement
• Rectifier si besoin l’assaisonnement et dresser dans un plat de présentation

On est Food’Piémontaise !