Tartare de dorade au wasabi, huile de sésame, poivrons multicolores acidulés et petite mâche

Tartare de dorade

• Dans un saladier, mélanger le wasabi et l’huile de sésame avec un fouet
• Oter la peau des filets de dorade et vérifier qu’ils n’ont plus d’arêtes
• Tailler les filets de dorade en petits cubes de 1mm
• Incorporer la vinaigrette au tartare de dorade, assaisonner en sel et poivre, puis réserver au frais

Poivrons multicolores

• Epépiner et tailler en brunoise les poivrons
• Les assaisonner avec le vinaigre de riz, du sel et du poivre

Dressage

• Disposer le tartare de dorade au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce
• Répartir la mâche autour du tartare de dorade et l’arroser d’un filet d’huile de sésame
• Disposer harmonieusement les poivrons multicolores
• Parsemer de graines de sésame torréfiées
• Décorer d’une pluche de cerfeuil

On est Food’Tartare !

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