Tarte fine aux pêches

Tarte fine aux pêches

• Préchauffer le four à 180°C
• Tailler en 2 les pêches et enlever le noyau
• Tailler chaque moitié en quartier de 1,5 cm
• Prélever les zests et le jus des citrons verts
• Mettre les morceaux de pêches dans un saladier et ajouter le jus, les zests des citrons verts ainsi que les branches de romarin
• Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 1h au frigo
• Tailler le beurre en dés
• Abaisser la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte
• Egoutter les pêches (conserver le jus) et venir disposer les quartiers soigneusement en rosace dans le fond de la tarte
• Déposer des brins de romarin et des dés de beurre sur les pêches
• Enfourner pendant 20 à 25 min

Nappage

• Peser le jus de marinade et compléter si besoin avec du jus de pomme pour arriver à 160 grammes
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide à raison de 4 feuilles pour 160 gr de jus
• Faire chauffer la moitié du jus dans une casserole jusqu’à frémissement
• Sortir du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée
• Ajouter le reste du jus et réserver à température ambiante

Dressage

• Etaler uniformément à l’aide d’un pinceau le nappage sur la tarte froide
• Tailler en 2 les framboises et les dresser harmonieusement sur la tarte

On est Food’Tarte aux pêches !

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