Tiramisu à l’Amaretto

Dessert

5 blancs d’œufs
80 gr de sucre
1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs
250 gr de mascarpone
40 gr de sucre
Amaretto

40 cl de café serré
8 biscuits à la cuillère
Cacao en poudre

1 batteur électrique, 1 saladier, 1 fouet, 1 plat creux (type plat à gratin), 4 verres transparents ou à cocktail

Durée

210min

Niveau

Moyen

Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs dans un batteur électrique
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel
Le mélange doit être blanc et onctueux. Incorporer une partie du sucre et relancer le batteur en pleine puissance jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de cristaux de sucre (Goûtez !)

Mettre 3 jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le reste de sucre et foisonner (blanchir)
Ajouter un peu d’Amaretto (à votre convenance) et incorporer ensuite le Mascarpone, mélanger pour obtenir une masse homogène
Incorporer en 3 temps les blancs montés (meringue) à l’aide d’un fouet, mélanger
Faire couler la préparation dans une poche et réserver au frais

Couper les biscuits cuillères en 2
Verser le café dans un plat creux. Y imbiber rapidement les biscuits (puncher)et les poser sur une assiette
Dans un verre transparent ou à cocktail, placer délicatement 2 morceaux de biscuits
Disposer ensuite une couche de crème de mascarpone (jusqu’à un niveau en-dessous de la moitié du verre)
Renouveler l’opération avec une couche de biscuits imbibés
Couvrir avec une couche de crème de mascarpone jusqu’au ¾ du verre
Réserver au frais durant 2 à 3 heures
Avant de servir, saupoudrer copieusement les Tiramisus de poudre de cacao

On est Food’Tiramisu !