Brochette de poulet mariné au citron et persil, salade de quinoa à la pêche, pastèque, feta et basilic

Brochette de poulet mariné

• Presser le citron au presse agrume et hacher le persil (garder quelques tiges pour la décoration)
• Dans un saladier, mettre le persil haché, le miel, le jus du citron, l’origan et le thym, un beau filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et mélanger
• Désosser et tailler les cuisses de volaille en cubes de 1 cm bien régulier pour une cuisson homogène
• Ajouter les cubes de poulet dans la marinade et mélanger de façon à bien enrober tous les morceaux
• Réserver le poulet mariné au frais pendant 30 minutes
• Piquer 3 à 4 cubes de poulet par brochette

Vinaigrette

• Zester et presser le citron complet
• Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste de citron et monter à l’huile d’olive

Salade de quinoa

• Dénoyauter les pêches et les tailler en 8 segments
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et poêler les segments à feu vif, assaisonner en sel et poivre
• Quand les pêches sont colorées, déglacer avec le vinaigre balsamique et les mélanger, pour les enrober de vinaigre
• Les débarrasser et les réserver au frais
• Tailler en cubes de 5 mm la pastèque et ciseler le basilic
• Eplucher et ciseler l’oignon rouge
• Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 4 et épépiner les quartiers
• Tailler en tous petits dés les quartiers de tomates
• Dans un saladier, mettre les dés de tomates, les pêches froides, la pastèque, l’oignon rouge, le quinoa, le basilic, la feta légèrement émiettée et mélanger
• Ajouter de la vinaigrette (à votre convenance), assaisonner et réserver au frais

Dressage

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les brochettes à feu moyen
• Disposer la salade bien froide dans des bols accompagnée de brochette de volaille encore chaude et décorer d’une pluche de persil

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