Tagliatelles fraîches au potimarron, potimarron rôti, basilic, graines de courges

Pâte à pâtes 

• Dans un saladier battre en omelette les œufs entiers et la jaune d'œuf 
• Mettre dans la cuve du batteur: la farine, le sel, les œufs battus, l'eau, une filet d'huile d'olive puis lancer le batteur à une vitesse assez douce jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, l'objectif étant d'avoir une pâte homogène, légèrement collante, mais qui ne colle pas aux doigts.
• Ensuite faire une boule, envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur (l'idéal est une nuit de repos).
• Diviser la pâte en 4 morceaux, commencer à étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec le bout des doigts, puis passer à plusieurs reprises au laminoir en commençant par la plus grosse épaisseur du rouleau (1) et finir par la plus fine (7).
• Ensuite passer les bandes de pâte dans le laminoir, mais cette fois-ci choisir le rouleau des tagliatelles. Si vous n’avez pas de laminoir, il suffit d’étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie et de couper les bandes de pâte au couteau selon la taille désirée.

Potimarron rôti

• Préchauffer le four à 180°C
• Éplucher, dégermer et hacher l’ail
• Laver et tailler en 2 le potimarron
• Récupérer les graines et réserver les pour plus tard
• Tailler chaque moitié du potimarron en cube de 1 cm sur 1 cm
• Dans un saladier mélanger le potimarron, l’ail, un trait d’huile d’olive et le thym effeuillé
• Assaisonner en sel et en poivre et mettre les dés sur une plaque de four
• Enfourner pendant 15 à 20 min dans le four chaud à 180°C, il faut que les cubes soient fondants
• Réserver

Graines de courges

• Laver les graines de potimarron en enlevant tout l’excédent de chair
• Débarrasser les dans une plaque et sécher les graines à l’aide d’un papier absorbant
• Déposer les graines sur une plaque de four tapissée d’un papier sulfuriser
• Arroser d’un trait d’huile d’olive
• Cuire dans un premier temps pendant 10 min
• Mélanger les graines (attention à ne pas vous brûler)
• Remettre de nouveau à cuire pendant 15 min
• Assaisonner de sel
• Réserver 

Le pesto

• Tailler en petits morceaux le parmesan
• Effeuiller le basilic et garder quelques sommités de côté pour le dressage
• Mixer le parmesan, le basilic et les pignons de pin
• Ajouter au fur et à mesure l’huile d’olive (il faut que le Pesto soit nappant)
• Assaisonner

Dressage 

• Concasser les châtaignes grossièrement
• Faire bouillir une grande casserole d’eau à raison de 10 g de sel par litre d’eau et cuire les pâtes pendant 1 min
• Les égoutter et les enrober de pesto
• Au centre d’une assiette dresser les tagliatelles en forme de rouleau à l’aide de la fourchette diapason
• Déposer harmonieusement des cubes de potimarron rôti
• Arroser de pesto puis parsemer de graines grillées et de brisures de châtaigne
• Finir par une sommité de basilic

On est Food'Pâte au potimarron !!!