Tajine de poulet, pappardelle de carotte au cumin et semoule

Tajine

• Éplucher les oignons, l’ail (ôter le germe de chaque gousse), les émincer (fines lamelles) et tout mettre dans un saladier 
• Tailler en lamelles l’écorce des citrons confits, presser le jus des citrons jaunes 
• Détailler en dix morceaux le poulet (½ cuisse, ½ blanc et aile), assaisonner en sel et poivre et poêler à l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration
• Ajouter les épices, les laisser cuire (torréfier) cela permettra de développer encore plus leur saveur
• Mettre ensuite les oignons et l’ail et laisser revenir 2/3 minutes     
• Déglacer avec le jus de citron (cela va permettre de décoller les sucs de viandes)
• Mettre l’ensemble dans le plat à tajine et recouvrir uniformément avec les citrons confits et les olives
• Ciseler la coriandre et la mettre également dans le plat à Tajine
• Mettre le couvercle et cuire au four à 180C° pendant minimum 45 minutes

Pappardelle de carotte

• Éplucher les carottes et tailler à la mandoline ou à l’économe des pappardelles de 1 à 2 mm d’épaisseur 
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis cuire les pappardelles 2/3 minutes
• Ajouter le miel, le cumin, assaisonner et laisser en maintien chaud

La semoule

• Faire bouillir l’eau dans une casserole
• Disposer la semoule dans un plat (à gratin), assaisonner en sel, en poivre, puis la frotter avec un filet d’huile d’olive entre la paume des mains (cela permet que les graines de semoule absorbent l’huile)
• Égaliser la semoule dans le plat et verser rapidement l’eau bouillante à hauteur
• Couvrir immédiatement la semoule (avec un couvercle ou du film alimentaire) et la laisser cuire 5/10 minutes
• Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette 

Dressage

• Mettre la semoule dans un saladier
• Disposer joliment autour les pappardelles de carotte et servir avec le tajine

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