Croûton de rillette de sardine au citron confit et Philadelphia

Croûton

• Tailler la baguette en fines tranches de ½ cm d’épaisseur et les disposer dans une plaque four
• Ajouter un filet d’huile d’olive sur les croûtons
• Mettre au four à 180°C 4 à 5 minutes pour faire colorer et réaliser des croutons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur 

Rillette de sardine

• Éplucher et ciseler l’échalote finement
• Séparer la peau de la chaire du citron confit
• Tailler la peau du citron confit en très fine brunoise
• Travailler au fouet les sardines égouttées, la brunoise de citron confit, l’échalote ciselée et le Philadelphia 
• Assaisonner en sel et poivre, mélanger et réserver

Dressage

• Confectionner à l’aide de deux cuillères des petites quenelles de rillette et les disposer sur les croûtons (les croûtons doivent être froids)
• Décorer d’une pluche de persil

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